羊肉烩面
菜系:河南小吃
浏览次数:602次
材料:
- 主料:小麦面粉500克,羊肉(瘦)200克
- 辅料:粉丝150克,干黄花菜15克,香菜10克,木耳(干)5克,碱1克
- 调料:花生油20克,食盐6克,酱油25克,味精4克,八角5克,香油30克,辣椒粉15克
操作步骤:
将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块
将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用
将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透,然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟
将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用
1、和面的时候一定要放些盐,反复揉面、醒面3-4次,这样抻出的面条才有韧劲。
2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头,以增加汤的鲜味。
3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋,否则味道大打折扣。食用前可加入啤酒少许,味道更佳!
此面面筋光滑,汤鲜味美。