1. 将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净，取鱼肉切成方块，在断面剞上十字花刀不断，加料酒、精盐略腌，两面蘸匀淀粉备用； 2. 菠萝切成丁； 3. 黄瓜洗净切成丁； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 5. 葱姜切末； 6. 炒锅注油烧至七成热，放入鱼肉炸至熟透，捞出控油，盛入盘中； 7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，烹入料酒、水、加白糖、精盐、米醋烧开； 8. 用水淀粉勾芡，放入菠萝、黄瓜丁翻炒均匀，浇在鱼肉上，周围码上红樱桃即可。