咸菜大汤黄鱼

材料：

• 主料：大黄鱼650克
• 辅料：芥菜100克,冬笋50克
• 调料：大葱10克,姜5克,料酒25克,盐5克,味精3克

操作步骤：

1. 黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀；
2. 咸菜梗切成粒；
3. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，将黄鱼入锅，两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下；
4. 添沸水750克，放入葱结，姜片，改小火焖至鱼八成熟；
5. 转旺火加入笋片，咸菜煮至鱼熟；
6. 拣去葱，姜，调入味精，即可起锅。