将青鱼宰杀制净片取净肉约250克,切成长3厘米、宽1厘米的条,用盐、酒、湿淀粉和蛋清拌匀上浆 荠菜择洗干净,用沸水焯熟,晾凉后再用清水漂净,逐棵理顺,一切两段 辣椒去籽洗净切成段 锅烧热,下猪油开小油锅,温6成热时,投入鱼条划散,熟即捞出沥去油 原锅留油少许,投入红辣椒段稍煸,加汤适量,放盐、酒、味精,沸时下鱼条,荠菜稍拌用湿淀粉勾薄芡,轻加翻拌,淋上麻油,出锅装盆,撒上胡椒粉即成