狮子滚绣球
菜系:特色菜
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材料:
制作提示:
1. 制面筋球时,大小要均匀相等;
2. 板粟应挑选质佳而个体大小相等的;
3. 制作卤汁时,应用洁布将山奈、八角、花椒、姜片包好,待味已入汤汁后再将布包取出。
口味描述:
1. 制面筋球时,大小要均匀相等;
2. 板粟应挑选质佳而个体大小相等的;
3. 制作卤汁时,应用洁布将山奈、八角、花椒、姜片包好,待味已入汤汁后再将布包取出。
操作步骤:
1. 将生面筋制成直径2 厘米的小球,放入沸水内,待面筋球浮起后捞出,放入凉水盆内待用;
2. 锅内放精盐、酱油、花椒、姜片、山奈(沙姜)、八角、冰糖,熬成卤汁;
3. 板粟剥去外壳和内衣上笼蒸熟;
4. 萝卜去皮洗净,雕刻成二尊小狮子;
5. 鲜菇洗净泥沙,去蒂切成片;
6. 木耳洗净;
7. 黄花切成寸段;
8. 炒锅洗净置火上,加入花生油,烧至六成热,放入面筋球,加卤汁翻炒;
9. 入味后,加入蘑菇、黄花、木耳、板栗,翻拌均匀,淋入香油即可装盘;
10. 然后将”萝卜狮子”摆在盘中即成。