酱猪蹄
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材料:
- 主料:猪蹄2只
- 辅料:
- 调料:冰糖1小把,姜3片,八角1个,桂皮1块,料酒2大勺,生抽4大勺,老抽2大勺,香油数滴,香叶2片,大葱半根,大蒜3瓣,陈醋1勺
操作步骤:
猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水2、3次;凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟
倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质;猪蹄放进砂锅,加入适量清水(没过猪蹄就行),加入葱姜和调料(生抽4大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、冰糖适量,八角1个、桂皮1块、香叶2片)
大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟,再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟,再煮一次,差不多就熟烂了;取出猪蹄放进适合的容器
滤除汤汁中的杂质;用原汤汁浸泡猪蹄,并密封放进冰箱冷藏
冷藏至起冻,用小勺刮除表面的脂肪;取出猪蹄,切开或撕开、或连撕带切成大块儿
大蒜砸成泥,加入适量陈醋和香油,搅拌均匀成蒜泥;猪蹄装盘,与蒜泥一起上桌蘸食
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些,可以去腥;
2、酱猪蹄的时候可以用高压锅,省时间,但是不够入味;用砂锅更好一些;
3、煮猪蹄的时候不必一口气煮熟,可以煮一会儿、焖一会儿,省时省火,还能煮得更烂糊;
4、上桌蘸食蒜泥,可以与猪蹄营养互补、提高营养价值,味道也更好啊;
5、酱猪蹄的时候我没有放盐,如果口重的话,可以适量加点儿盐。不过,低盐更健康,酱油里的盐分已经不少了。