番茄切丁，咸蛋、皮蛋剥壳切丁，香菜洗净切碎 鸡蛋打散，调入鱼露和适量盐；平底锅烧热适量油，倒入鸡蛋炒熟，盛出备用 不用洗锅，再倒入少量油烧热，倒入番茄丁，炒至变软出沙；加入切好的皮蛋、咸蛋丁快火煸炒，加入少量水兜匀并煮开 起锅前加入炒熟备用的鸡蛋翻炒均匀，用白胡椒粉和少量盐调味(我还加了少许糖一起调味)；装盘后撒些香菜末提味增香