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母子相会口味:咸鲜味浏览次数:447次
主料:油皮全脂牛奶粉金针菇绿豆芽香干胡萝卜
1. 蒸素鸡或素鸡蛋,旺火气足,蒸约10 分钟即得;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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龙井鲍片口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:鲍鱼 -
蛋美鸡口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:母鸡1. 砂锅中放水要以刚淹没鸡身为准,水勿太多,否则味不鲜。
2. 摊蛋皮时,锅要烧热,用布擦上少许油,改小火,用手勺舀蛋液一勺倒入锅内,晃锅,使其成为直径10 厘米左右的蛋皮。注意火不宜大,要用小火,否则蛋皮易上色。蛋皮不能干凝,否则包馅时粘不住。
3. 制作蛋烧卖时,在蛋皮中间放入调好的虾茸1 份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形,然后,再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧卖形,在蛋皮合口处放上虾茸,再撒上火腿末、香菜末,上笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出即成。
4. 此菜选用去毛嫩母鸡约重1250 克一只为宜。
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鸭腿猴头蘑口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:猴头菇鸭1. 猴头蘑改刀宜薄;
2. 码碗要成猴头形;
3. 鸭腿必须炖至酥烂;
4. 因有过油炸制鸭腿的过程,需准备熟猪油500克。