蛋美鸡口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:母鸡1. 砂锅中放水要以刚淹没鸡身为准,水勿太多,否则味不鲜。
2. 摊蛋皮时,锅要烧热,用布擦上少许油,改小火,用手勺舀蛋液一勺倒入锅内,晃锅,使其成为直径10 厘米左右的蛋皮。注意火不宜大,要用小火,否则蛋皮易上色。蛋皮不能干凝,否则包馅时粘不住。
3. 制作蛋烧卖时,在蛋皮中间放入调好的虾茸1 份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形,然后,再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧卖形,在蛋皮合口处放上虾茸,再撒上火腿末、香菜末,上笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出即成。
4. 此菜选用去毛嫩母鸡约重1250 克一只为宜。