煮(4)熟炒(2)腌(1)粉蒸(1)焖(1)炖(1)拌(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
浸泡牛百叶时水以浸没过牛百叶为准,冬季用开水,夏季用八成开的水;烫牛百叶时如烫的时间过久,黑膜不易推掉;切牛百叶时越细越好,丝的长度视牛百叶而定。
普通家庭做的红烧牛肉,分量不多,只要按比例减少用量即可。
原料在切丝时,要求大、小、长、短整齐一致,使成品造型美观。
因为羊肉需要炸制,所以要备猪油1000克,实耗150克。
红烧汤头制作: 材料: 1.麻油45克 2.葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克 3.冰糖240克 4.番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克,白萝卜块100克 卤包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克 调味料: 酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克 做法: 1.用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。