1. 注意控制火力大小,不能大火猛煮; 2. 鸭氽煮时血水,杂物要去尽,汗皮,残毛定要搓尽; 3. 此菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。
1. 水要一次加足,但过多则汤味不浓; 2. 水烧沸后应移至小火上续炖以保持汤清澈; 3. 必须将白果芯去掉,因其含氰甙等有毒物质,易引起中毒。 4. 将其同乌鸡合炖,成菜鸡体完整,肉质细嫩,白果入口香糯,汤清香浓郁,味咸鲜醇厚。
1. 墨鱼不能过量,以免腥味过浓; 2. 需掌握好火候,不能大火久炖。