咸鲜味(32)本味咸鲜(4)咸甜味(3)香辣(2)清香味(2)酸甜味(2)葱香味(1)甜咸味(1)蒜香味(1)酸咸味(1)怪味(1)
排骨(扇骨)、贵妃骨:带肉的扇骨又称贵妃骨。
1. 包子豆腐,即用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐; 2. 这是一道制作精细的花色莱,工序较复杂,要确保菜肴美观和造型完整; 3. 煨制豆脯,宜用微火,防止碎烂; 4. 薄芡即米汤芡。生粉用量宜小,反之影响形和色。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
本品需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。