海蜇皮洗净,剔去膜,放清水中泡(不断换水)待盐涩味去净后,沥干水分,切7×2 厘米的条,每条打一个结,成蜇结; 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切片; 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱 洋葱剥去外层干皮,洗净,切块; 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用; 锅置旺火上,下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁,烧薄芡,迅速将蜇结倒入,翻颠二下即成。