虾子烧海参
菜系:海鲜私家菜
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材料:
- 主料:海参(水400克,虾籽2汤匙
- 辅料:
- 调料:色拉油适量,食盐2克,酱油1汤匙,葱少许,姜少许,料酒1汤匙,香油少许,淀粉适量,高汤适量,白糖10克
操作步骤:
先看看原材料:
煸干虾子(虾籽):锅中不放油,最小火倒入虾子,反复煸炒,直到虾子煸干水分,去除腥味。盛出备用
葱姜切末;肉汤半小碗备用
焯水:锅中做水,水开后放入海参,倒入少许酱油;料酒,去掉海参的腥味,加入进咸味。水再开时,捞出海参备用
爆香虾子:锅中放油,先放入葱姜末,炒出香味后,倒入虾子,继续炒香
虾子炒香后,调入料酒,烹出虾子的腥味,再倒入酱油,海参后,加入肉汤,调入盐;糖,补充清水持平。小火炖制3分钟,大火催一下汁,见汤汁浓稠,勾芡,淋香油出锅即可
海参味道好,离不开二件宝,海参本身没有诱人的味道,要靠外部条件帮助其入味:
1、利用一碗炖肉汤:用红烧肉的肉汤,炖制海参,使海参吸足油水,吃起来有食欲。
2、利用虾子炖海参:虾子有着浓厚的海鲜味道,补充海参海鲜味道不足的缺点。
有条件的就吃贵一点的海参,对价格不敏感的就吃便宜一点的,超市中也有发好的,二三十元一斤的海参,只要烹调到位,一样好吃!