清汤鱼脆

材料：

• 主料：鸡胸脯肉100克,鱼骨150克
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出；
提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；
然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条；
生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；
炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；
待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。

1. 鱼脆（鱼骨）发透，勤换水；
2. 旺火沸水氽鸡片。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。