红烧腐竹是妈妈非常喜欢吃的菜，也是非常适合老年人的一道养生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡萝卜，都是对老年人有益的食材。加入蚝油后的红烧腐竹，色泽红亮、更加的鲜香浓郁。 腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片 锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片 下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒 加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻 待汤汁收浓时，加入适量蚝油 翻炒均匀即可出锅了 1、如果喜欢吃比较有嚼劲的，腐竹泡发的时间就缩短一点 2、菜谱中没有放盐，因为酱油及蚝油已经有咸味了。 3、如果为了美观，胡萝卜片可以最后放，但我的是做给老人吃的，就在开始放的。 挑选腐竹，要注意四点： 1、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。 2、看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好。 3、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。 4、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。 需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。 1、腐竹蛋白质含量很高、口感独特、宜荤宜素。在搭配肉类时浓香嫩滑；但佐以蔬菜时却又清新爽口。也常被人们称为“素中之荤”，是老少皆宜的健康食品。腐竹味甘、性平，具有清热润肺、止咳消痰的功效。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果；腐竹含钙质，可促进骨骼发育。它还含有丰富的铁，可以改善缺铁性贫血。 2、黑木耳营养丰富，清胃涤肠、养血驻颜，木耳中还含有维生素K，对于减少血液凝块，防治动脉粥样硬化和冠心病的功效。 3、胡萝卜含有大量胡萝卜素、叶酸及植物纤维，能益肝明目、利膈宽肠、降糖降脂，还能有效的提高机体免疫功能、对预防癌症也大有益处。