酸辣肥肠

材料：

• 主料：猪大肠800克
• 辅料：泡红椒50克,泡菜50克
• 调料：色拉油适量,食盐适量,冰糖10克,鸡精少许,葱适量,姜适量,八角2个,花椒12粒,桂皮1小块,料酒2小勺,香叶4片,草果1个,小葱适量

操作步骤：

将洗净的猪大肠放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、料酒，不要盖锅盖，大火烧开，几分钟后捞出大肠，再次用清水将其洗净浮沫
砂锅中放入适量的清水，加入卤料(八角两颗、桂皮一小块、香叶几片、草果一颗、花椒十余颗、冰糖10克、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒两小勺；盐、姜片、葱段适量)，烧开

放入处理好的大肠
盖上锅盖，中小火卤煮约60分钟

将卤好的大肠取出，待用
将卤好的大肠切滚刀块；泡椒切圈，泡菜切块

热锅放油，下入蒜片，姜丝，爆出香味
下入泡椒与泡菜，炒匀

下入大肠炒匀（此时如觉得太干可加入少许卤大肠时的汤）
最后放入少许鸡精、葱段，炒匀即可



1、第一步焯烫大肠时不要盖锅盖，以免会有异味哦；
2、卤大肠的时候可一次多卤一些放在冰箱，吃的时候拿出来再炒很方便；
3、如果喜欢再辣一些在出锅前再淋些辣椒油，看起来会更有食欲哈。
       其实，我是很喜欢吃猪大肠的。不过，我只局限于喜欢吃或者说只吃自己家做的。外面餐馆里的肥肠，我是绝对不会吃的。原因嘛，大家伙儿都想得到哈！
       要做出好吃的没有异味的肥肠，清洗是关键。咱首先得把它洗干净了，才能好吃不是？
1、清洗大肠：首先呢，用面粉将大肠搓洗一遍，然后用清水冲净，再用盐反复搓洗几遍，最后用醋搓洗；洗干净一面后要将大肠翻过来用同样的方法再将另一面也清洗干净。等把大肠放在清水里揉搓几下后水还是很清的时候，说明就彻底洗干净了哈。
2、大肠的里面会有很多油脂，如果喜欢肥一点的可不将其撕去，如果不喜欢那就撕了它吧，我是撕了一部分，留了一部分哈。不过油脂中容易藏有脏东西，一定要仔细清洗干净哦。