1. 鸡胸脯肉治净剞上十字花刀,然后改成一字条,放入盆中,加精盐、料酒、姜片、葱段和匀,码味十分钟;2. 小青椒去蒂,清洗干净,切成鱼眼形;3. 郫县豆瓣剁细;4. 锅置火上,烧精炼油至四成热,将码味后的鸡肉裹匀蛋清淀粉,放入锅中滑散捞出;5. 锅内留少许油,烧至五成热,放入郫县豆瓣、小青椒粒,炒香上色,倒入鸡肉,加精盐,鸡精,白糖,翻炒入味,烹入辣椒油,花椒面,味精,颠锅推转和匀,起锅盛入盘中即成。