1. 鳝鱼剖杀洗净，去头，尾，斩成小段；2. 豆腐切成小薄片；3. 鳝鱼段放沸水锅中焯一下洗去浮沫；4. 豆腐用沸水焯过；5. 冬笋切片煮熟；6. 锅中放油，二成热时先投入葱姜蒜煸炒，加入料酒及清水100克，滚起一分钟捞出葱、姜不用，倒入鳝段用小火煨半小时至酥烂，汤呈乳白，加入木耳、冬笋片、豆腐烧开，加入盐、味精调好味，起锅盛入火锅，撒上胡椒粉，放上火腿片及葱末，边烧边吃。