素坛子肉
菜系：素斋菜
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材料：
制作提示：
1. 豆腐先焯水，除尽异味；
2. 定碗要美观；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
口味描述：
1. 豆腐先焯水，除尽异味；
2. 定碗要美观；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
操作步骤：
1. 豆腐吊干水分，加盐、味精、胡椒、冬菜（成粒）、萝卜（成颗）、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅；
2. 拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形，入油锅中炸至金黄待用；
3. 茄子洗净切成厚3 厘米、边长为6 厘米的等边三角块；
4. 茄子块滚上米粉，入油锅炸至金黄；
5. 炸茄子块与素鸡（切片）、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里；
6. 再放入香菇（洗净）、黄花（挽结）、冬笋（切条）、姜（拍破）、葱（挽结），加味后入笼蒸熟，翻扣盘中；
7. 将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡，淋于盘内即成。