宝塔肉

材料：

• 主料：五花肉500g
• 辅料：
• 调料：花生油适量,食盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,花椒适量,桂皮适量,料酒适量,老抽适量,草果适量,白芷适量,茴香籽适量,香叶适量,丁香适量,肉蔻适量,长寿深山适量,白糖适量

操作步骤：

将肉放入锅内加水，放入葱姜和料酒。煮15-20分钟肉七成熟关火。



将煮好的肉捞出晾干，这样防止后期制作时溅油。


晾干水分的肉皮涂抹蜂蜜。


放在七成热的油锅里油炸至皮焦黄即可。


老汤重新加入适量的水，与调味料花椒 大茴 草果 白芷 孜然粒 小茴 香叶 桂皮 丁香 豆蔻 老抽 酱油 料酒 食盐 白糖一起制作新的卤汤，将炸好的五花肉块放入电压力锅内卤制25分钟。


将煮好的五花肉块捞出晾凉，晾凉的缘故是方便刀切，热的时候肉容易散。


准备一份芽菜，用水多洗几遍，洗去盐分切段备用。


炒锅放油，下入葱姜丝爆香。下入切好的芽菜翻炒，加入少许白糖综合盐味。



准备卤肉汤适量。将卤肉汤倒入炒制的芽菜里入味。



将方块五花肉小心转四周切薄片，第一次制作，切的还是有些厚。


一块五花肉切成长长的肉条备用。


选择一个近似漏斗的碗，将五花肉盘进去。


将炒好的芽菜放入中间的空缺中。


将装好碗的菜放入蒸锅，蒸30分钟。


蒸好肉时，将盘子盖在蒸菜的碗上，翻转过来，即可装盘食用。