制作poolish酵头：所有材料(金像面包粉100克、水100克、红燕0.6克。)混合均匀，盖保鲜膜，室温约16度过夜（面糊膨胀至少2倍大，表面有不少气泡，饱满而不塌陷，拉开面糊呈丝网状即是发酵到位） 面团的所有材料（金像面包粉130克、黑麦粉80克、液种面团180克、红燕2.4克、细砂糖20克、盐6克，鸡蛋30克、牛奶68克、橄榄油20克。）混合，揉至完全 自制发酵箱28度75%发酵至戳洞不回弹，约90分钟，60分钟时翻面 滚圆，松弛20分钟 整形，撒黑麦粉，入藤篮。自制发酵箱26-36度逐渐爬升，85%发酵至9分满，约60分钟 烤箱预热180度，割包，中下层，烤约40分钟