冰皮做法： 香兰叶剪成小块，放入食品搅拌机内，加入部分牛奶，打烂过滤2次，滤出绿色的汁液留用 称取汁液加牛奶一共185克 牛奶香兰汁、糖粉、植物油、香草精拌匀，再拌入粉类（用手动打蛋器。 拌匀后过滤一次） 静置30分钟，入蒸锅旺火蒸20分钟 用筷子搅拌顺滑，待其冷却，即为冰皮 红豆馅的做法： 红豆洗干净，用水泡12小时、（一定要泡久泡透，大热天可以放冰箱里泡）。泡豆子的水倒加入清水，共900毫升 红豆放进锅里，加入其中600毫升的其清水。大火煮开，加入少许水，再次煮开后，再加入少许水。水开后转中小火 等水差不多熬干了，再加入余下的水煮，煮到剩下不多的水时，加入红糖煮到融化 喜欢吃颗粒的，就已经熬好了。喜欢吃沙的，就放到搅拌机里搅成豆沙 包月饼： 手上粘糕粉。取一团馅，一团冰皮并用手掌压开冰皮，放上馅团儿 慢慢往上挤，小心包住馅儿。 万一破了皮，可以用一小块皮补一下 模内擦一些糕粉。 饼胚放入月饼模，压出月饼形状 做好后，冷藏保存可保存3天左右。冷冻保存可以更久，吃之前解冻，口感依旧 皮和馅儿的比例，可以是五五、三七、二八。 如果您是新手，建议先五五，然后循序渐进 1、冰皮的方子是参照君之的，但多加了5克粘米粉，并减少了糖量。可能是加入了香兰叶，冰皮面团会稍粘一些，加入多一点粘米粉就不那么粘。 2、建议冰皮搅拌顺滑并冷却后，放入冰箱冷藏一夜，这样会非常好包，几乎不粘。 3、香兰叶是东南亚常见的调料，有淡淡的清新草香。香兰叶可以在网上购得，也可以用香兰香精代替。如果没有，也可以不放，直接做原味的，或者加入绿茶粉做绿茶味的冰皮。 4、过滤一次粉糊，把粉粒去掉了，口感会更细腻。 5、保持色泽 第七步中，两次加入冷水，可以让红豆色泽清亮。 6、搅拌的时候，可能会有点困难，可以用筷子挑一下底部。可以放少许水，记住放一点点就好，多了会稀的。 7、保持干净，用具消毒 红豆沙放进搅拌机之前，搅拌机和接触到红豆的工具一定要消毒干净，要用热水烫什么的。否则豆沙容易坏 8、红豆沙的保存：红豆沙彻底凉后，放进密实保鲜盒，放到冰箱0°C层保存。两星期没问题。要保存更长时间的话就放到零下18°C保存。 9、做好的红豆沙，可以做豆沙包、抹茶红豆饼、冰沙、雪糕之类的甜点。自己做的红豆沙味道特别纯，很有豆香！如果你也喜欢豆沙，一定要尝试自己动手哦~ 另外，我们还教您一道“白兰地椰香月饼”，快来学学吧！