肉馅放到稍大一点的盆中，加少许清水，顺一个方向搅拌上劲，然后再加清水，继续搅拌上劲（清水分次加，每次加一点，搅匀，然后再加，如此反复三到四次，将肉馅搅拌到有些稍微发稀的状态就可以了） 加入调料中的所有调味料，拌匀成肉馅备用 香菜择洗干净，切成段放入大碗中，然后加少许盐，一点味精和香油，备用 锅内放清水，烧制起泡，水还没开的时候，改成小火，开始准备放肉丸 用勺子蒯一小团肉馅，在盆子的壁上轻轻摔打几次，这时肉馅会变得园滚滚的，放入水中 将所有的肉馅都摔成丸子，全部放入锅中 小火转成中火，将汤烧开，用勺子撇去浮沫 鸡蛋磕入碗中打散，汤开后将蛋液淋入锅中，然后马上关火 将锅内的肉丸连汤倒入放了香菜的大碗中，OK了 好吃的肉丸是这样炼成的： 第一，肉馅在最初什么都没有加的时候，一定要加足够的清水搅上劲，这样肉丸会比较嫩。 第二，肉丸经过摔打，煮熟的肉丸会很弹牙，吃到嘴里相当的Q!