小花卷过油肉

材料：

• 主料：面团1小块,猪脊骨200克
• 辅料：鸡蛋半个,木耳(水适量,蒜苔1小把
• 调料：色拉油适量,食盐4克,酱油适量,醋适量,葱5克,姜克,蒜5克,料酒5克,淀粉适量

操作步骤：

小花卷的做法：
冷藏发酵好的面团一小块，搓成拇指粗的长条，擀成长方形的面片，要擀的很薄约1毫米厚
将油和适量的盐均匀的抹在面片上，卷起来
切成指甲盖大小的剂子，用筷子在小剂子上轻轻的压一下，用手将剂子稍微拉长些，扭一下卷起来
水开后上锅蒸5分钟
将蒸好的小花卷放油锅中炸成金黄色捞出

过油肉的做法：
最好将里脊肉冷冻几个小时，冻的有冰渣即可，这样容易切得很薄，肉片切成2X1.5cm，厚约2mm
切好的肉片放碗里，加少许料酒，酱油，盐，鸡蛋液和淀粉抓匀上浆
热锅倒油（小窍门：热锅加冷油可防止肉片沾锅），油六成热（冒微烟）时放入切好的肉片，用勺子划散，肉呈金黄色时捞出

小花卷过油肉的做法：
蒜薹切段，泡发好的木耳撕成小片。葱切马蹄，姜，蒜切片。小碗加入淀粉，酱油和盐兑成汁待用
锅中倒少量的油，放入葱姜蒜炒香
放入蒜薹和木耳煸炒，在放入过油肉翻炒，然后烹醋翻炒
最后将小花卷放入翻炒数下，倒入兑好的淀粉汁翻炒均匀即可