小黄鱼清除内脏并且将鱼头也一并拿掉 用盐，姜丝，胡椒粉，料酒腌制半个小时左右（可在鱼身斜划2刀方便入味） 腌制后沥干水分，加入少许面粉，让鱼身均匀的裹上粉 热锅热油大概6成油温，放入小黄鱼，转小火，一边煎至定型微黄即可翻面 待2面都成微黄状态，鱼也就煎好了，用厨房面巾拭油，趁热撒上椒盐即可 1、鱼很小，所以鱼头就不用了，完全可以丢弃 2、用料酒，姜，胡椒粉腌制入味同时还能去腥 3、煎鱼一定要热锅热油，或者锅烧热后用姜片抹下锅底再倒油，还有拍上面粉，这些都是保证煎皮不破的窍门，大家可以试下哈 4、煎鱼请一定要有耐心，用小火，并且不用常翻动，待一边定型了再煎另一面，这样鱼身也不容易煎破哈 5、刚煎好的鱼请不要重叠放在一起，此时鱼身的热量和油足以让酥脆的鱼身回软，影响口感，故一定要拭干油 6、请使用不粘锅，这个是煎鱼必备的，尤其对于新手更方便 原文地址