鲜虾西兰花小炒
菜系：热菜
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材料：
操作步骤：
鲜虾去壳去虾线, 洗净, 擦干水分后, 加入1/4匙盐, 充分抓匀, 腌制10分钟
西兰花洗净, 掰(或切)成小朵. 胡萝卜去皮洗净,切成菱形片. 海鲜菇洗净, 切成小段
锅中烧开水, 放入西兰花, 焯煮一分钟, 捞出沥干
炒锅倒入油, 烧至五成热, 下入虾仁, 小火滑炒至变色, 盛出
锅底的虾油继续加热, 中火, 下入蒜片炒香, 放入胡萝卜, 翻炒几下, 倒入海鲜菇, 翻炒一两分钟, 倒入西兰花, 调入盐和生抽, 最后倒入虾仁, 翻匀出锅
1、滑过虾仁后的油非常鲜，会让后续的炒菜都带着这股子鲜味儿。
2、最好选择鲜虾，或者冷冻前是鲜活乱跳的虾，鲜度高。每年秋天，海边鲜虾上市的时候，我会买上10斤鲜活的海虾,，回来分装小包放进冰箱速冻， 这样每次取出一袋，鲜度保持得很好。