无花果馅的做法(50克/个 共8个)： 冬瓜300克去皮去籽刨成丝 锅中倒入适量水，将冬瓜丝倒入水中 水沸腾后捞出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒 捞出冬瓜丝沥干水分 将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉 无花果300克也剁成细蓉 锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉 加入糖45克和麦芽糖45克中火翻炒，至糖化 中小火炒至馅慢慢收汤 待馅料还有少许水分时加入柠檬汁1勺，转小火继续翻炒 炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀，收汤 炒好无花果馅的样子。晾凉备用 无花果月饼的做法(皮：馅=4：6)： 将转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克混合均匀 倒入中粉80克和奶粉4克揉成团，静止松弛1小时 将提前准备好的无花果馅分成小份，30克/个，共8个 松弛好的饼皮分成20克/个，共8个 取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅 左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧 将所有的皮都包裹入无花果馅 月饼模内撒适量的面粉晃一晃，再将多余的面粉倒出 放入提前包好的月饼，收口处朝上，压出形 倒扣在提前铺油布的烤盘 月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后取出，表面纹路处刷蛋黄水（20克蛋黄液+10克清水打匀）再入烤箱烤15分钟左右 1、无花果馅我总共炒了三次，有两次包进去了，话说水果馅的月饼太变态了，又沾又软，包进去的那两次就是因为加了水淀粉，所以喜欢水果馅的亲，或者正打算试的童鞋不妨试试加些水淀粉进去，可以防止沾粘。 2、转化糖浆是我自己熬的，没有特别全的过程图，这里就不上做法了，怕麻烦的亲可以买现成的。 3、枧水的配方是10克碱面里兑30克水。