巨无霸葱香牛肉汉堡

材料：

• 主料：汉堡包150 克,高筋面粉130 克
• 辅料：酵母(干)15 克,鸡蛋1个,奶酪25 克,天然酵母200 克,鸡蛋黄1个,牛肉后腿150 克,鸡蛋白(1个,花生（炒1茶勺,红皮洋葱4个,香芹1把,菠菜75 克,千岛沙拉2片
• 调料：食盐6 克,姜1片,淀粉适量,水30 克,白糖10 克

操作步骤：

奶酪汉堡包部分：将水、酵母、全麦面粉、面粉、蛋、糖倒入料理机，低速粗略搅拌均匀
加入天然酵母，低速搅拌均匀后，转高速搅拌5分钟
最后加入盐，搅拌均匀后，取出，放入面盆，搭上湿布，在温暖的环境下发酵1小时
面团分剂子。我今天的汉堡包是150 克/面团的。其他的面团随意，可以拿来烤小面包，也好吃。分别滚圆，静置15分钟

将面团塑形，放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面轻轻撒上面粉，搭上塑料袋，进行第二次发酵。同样温暖环境下，约1小时。蛋黄用牛奶稀释，搅拌均匀，刷在汉堡表面，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，200度约15-20分钟。颜色不满意的话打高温再补一下；颜色中途就好了的话，要搭锡纸
夏洛特洋葱切细圈、香葱切细圈、姜切末、欧芹叶切碎。葱绿盛出，备用
黄油在锅里融化，撒上花生粉末，翻炒出香
加入夏洛特洋葱、葱白、姜，炒香、炒到软。盛出，稍凉

黄油融化，与牛肉肉末、步骤8里炒好的香葱、蛋白、提契诺香料Tessiner、盐、胡椒、1小搓牛肉汤精华粉末（Rindbruehe）一起搅拌均匀
加入淀粉，使肉馅成为可以塑到一起的形态
锅里只用给一点点油，甚至不用给油。因为肉末原本就带肥的，里面又有黄油。手掌打湿，将肉末捏成和汉堡差不多大小的肉饼
两面都煎到金黄。根据肉饼厚薄，裹上锡纸，放入烤箱烤透

菠菜就着煎了肉饼的油炒好，给盐和胡椒调味
烤好的金灿灿的汉堡包
横着切开。内部组织也好^ ^
沙拉叶洗净、用纸巾吸干水份，铺在汉堡包下半层上。按口味挤上些香料美乃滋。其实根本不用酱，因为肉饼葱香够味、多汁，而且还有多汁的蔬菜和味道浓郁的Feta奶酪

放上肉饼
放上菠菜和Feta奶酪，盖上上半部分，即可




        其实汉堡也有很多讲究。今天做的汉堡包里，用了全麦面粉和天然酵母，并且在面团里就掺入了奶酪。烤出来就有奶酪香，并且柔软有精神的口感。肉饼要多汁、够味。用夏洛特洋葱和香葱，在黄油里炒香、炒软，一起倒入肉饼中，构出美味的葱香。牛肉肉末里的脂肪、黄油保证肉饼的多汁；蛋白和淀粉保证肉饼的细嫩口感。
        最后还用煎肉饼的油炒了口菠菜，配上与菠菜天然配的Feta羊奶酪。各种材料都用了超大份，是个货真价实的巨无霸汉堡。咬下去满口的香，自家汉堡的味道和讲究是外面快餐店里完全无法比较的。小心别撑着~（≧▽≦）/~