蛋白用电动打蛋器打到粗泡后加入细砂糖打发，一直打到干性发泡，即提起打蛋头能拉出短小挺立的尖角 加入糖粉、玉米淀粉、红曲粉翻拌均匀 倒入装了裱花嘴的裱花袋里，挤在铺好油纸的烤盘上 烤箱100℃预热，低温烘烤1个半小时左右，停止后不要马上取出，利用烤箱余温烘干，晾凉后取出烤盘，取下蛋白脆，蛋白脆一定要密封保存，防止吸收潮气而变软