材料集合图： 低粉过筛，糖渍橙皮切小粒 蛋白打至粗泡状态，加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋 继续打至蛋白可以划出细腻纹路，再加入1/3细砂糖 打至蛋白呈湿性发泡状态，加入剩余的细砂糖 继续打至砂糖融化，蛋白接近硬性发泡状态，筛入低粉 用刮刀拌匀，加入橙皮丁 继续用刮刀混合成均匀面糊 将面糊倒入模具，将表面抹平，烤箱180度预热，放入中层，烤25分钟左右 1、蛋白中加入2滴白醋，可缓解蛋腥味； 2、橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料； 3、天使蛋糕烤好后，要倒置放凉，以保证蓬松状态； 4、制作天使蛋糕时，模具不需抹油，脱模时用手剥离即可。