猪肉馅用盐、鸡蛋清、糖、胡椒粉、淀粉、少许姜蓉、适量清水按顺时针方向搅打上劲后腌上10分钟 鱿鱼摘掉须须，清洗干净。鱿鱼须也处理干净，沥干水分备用 去掉表面的粉色薄膜 处理干净的鱿鱼筒。用干净纱布吸干里里外外的水分 酿入肉馅至三分二部分（煎的过程中，鱿鱼会回缩变小，为防止过多的肉馅挤出） 酿好的小吊桶 不粘锅下少许油，整齐的放入酿好的小吊桶，中小火慢煎，煎至两面金黄。翻面的时候要手轻些，防止手劲过大挤出未煎熟的肉馅 煎好的小吊桶盛起 下油，炒香洋葱和姜丝 放入鱿鱼须不断翻炒至熟 下豆瓣酱和少许盐 倒入煎好的小吊桶翻炒至表面沾满酱汁后熄火 1、选的鱿鱼尺寸大约7～8cm左右，这只是鱿鱼身子的尺寸，因为要酿入鲜肉馅，做好的小吊桶会回缩三分一，刚好一口一个的样子，吃起来干脆、也方便。 2、鲜鱿鱼如何足够新鲜，简单地用姜丝、沸水汆烫至熟，吃的时候用味极鲜酱油加芥辣酱蘸点，最能吃到鱿鱼肉的鲜甜口感，而且一点也不腥。这种是广东地区很受欢迎的吃法。 1、鱿鱼又被叫做“吊桶”，去掉须须，的确很象一个小水桶，难道就是这个名字的由来吗？新鲜的鱿鱼，身子会轻微鼓起，用手轻压富有弹性，而且外皮呈发亮的粉红色，须须也洁白透亮。 2、新鲜度高的鱿鱼料理起来省心省力，就象我用开篇介绍的简单方法料理一下，就能品尝到食材的原汁原味。 3、在市场上能碰到新鲜的鱿鱼次数还是蛮多的，这次就改变一下做法，和新鲜猪肉搭配，做一道酱香浓郁的煎酿料理吧。每一口都是肉肉，吃得好过瘾！