大排洗干净后用干净毛巾抹干水分，用刀背轻轻的横着拍一遍再竖着拍一遍 用手将少许盐，鸡精，黑胡椒粉轻轻均匀的涂抹在大排的两侧，腌10分钟 鸡蛋放入碗中打散；面包糠及生粉放入大盘中备用；取一块猪排先均匀的沾上生粉（拍除掉多余的粉），再裹层蛋液，最后放入面包糠中均匀沾满（注意用手压一下粘牢面包糠） 锅中放适量油烧至6成热，放入大排中小火炸至金黄焦脆捞出即可 1、日式餐厅里有道吉列猪排，或者拉面店里也会有炸猪排，香香脆脆的外皮裹着鲜美的肉排，好吃的不得了。 2、在家做，其实非常简单。新鲜的大排买来洗干净擦干水分，事先腌制一些味道，再用刀背拍松（如果有把松肉锤会更完美），再裹上生粉，鸡蛋和面包糠放入油锅里炸至金黄，捞出来，热呼呼又香香脆脆，怎能不让人食指大动？