千层酥皮：高粉90克，低粉110克，盐4克，黄油30克，水90克左右（这里水的量根据你的需要，主要是揉成团即可。要适量添加）裹入油130克 将高粉，低粉，盐和液体的黄油，水倒入容器中 和成一个面团 将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟 取一块黄油，下面放入保鲜膜 将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度 变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了 将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜，擀薄 将黄油片放在面片上 将黄油片裹好。不要露出油来 将面团擀长 从两边分别向中心位置折起 折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟 冷藏后，再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾 然后再进行三折 三折后，再放冰箱冷藏20分钟 接下来还是擀长后三折 如此类推，总共进行四次三折。一次四折 如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉。但粉不要多 完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟 取出后，擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心 准备20厘米*20厘米的千层酥皮一张 肉桂苹果馅：苹果一个180克，白糖20克，肉桂粉少许，黄油20克，蛋液少许 苹果去皮后，切成小丁 锅中放入苹果丁，白糖，肉桂粉，黄油 然后用小火煮至焦糖色 把酥皮取出来。擀成0.3厘米左右静置30分钟 然后用模具压出纹路 擀面棍擀成椭圆形。静置30分钟 上面刷些蛋液，中间不刷 放入苹果馅 然后对折过来 上面刷一层蛋液，静置30分钟 然后再刷一层蛋液，用刀刻出形状。烤箱230度中层，烤20分钟左右，上色即可 1、酥皮擀薄一点，不然膨胀太高。 2、擀过的酥皮不要立即就用，要过一会儿，以防收缩。