打发黄油，至颜色变白，体积变大 加入磨好的糖粉，先用刮刀拌匀一下，以免直接用电动打蛋器打发时“粉尘飞扬”，然后用电动打蛋器打发混合物 打发好的黄油混合物中加入事先已划散的蛋清，打发至蛋白完全融入黄油中 加入过筛的可可粉，先将可可粉和黄油混合物搅拌均匀 再加入过筛的低粉 用刮刀拌匀，即成曲奇面糊，装入裱花袋 在硅胶垫上挤出“S”型的曲线——用布制的裱花袋比较好挤，不会爆 烤箱中层，180度，12-15分钟左右（具体的温度和时间请各人针对自家烤箱特性自行酌定） 1、曲奇如何保持花纹，和配方关系甚大，建议焙友寻找配方时就注意看看人家的成品图。 2、找到好的配方后，不要轻易增减配方中的材料。 3、黄油的打发要恰当，不能蛮打，过度打发黄油，也会影响面糊的延展性，使做出来的曲奇一受热就泄了形，失去花纹。