面饼的做法： 面粉加入酵母，揉成光滑面团，发酵至两倍大 分成50克一个的剂子 擀成牛舌状，卷起，按压后再擀成5mm厚的饼 平底锅放少许油，润滑锅底即可，小火烙饼，两面焦黄微微鼓起即可 馅料的做法： 黄豆提前一晚浸泡，洗净煮熟备用 猪肉选三分肥七分瘦，肥瘦肉分别切丁 肥肉丁下锅，小火煸出猪油，没有完全变成油渣时捞出 留下一半猪油，下豆豉、尖椒丁炒香盛出 放入另一半猪油，下姜末、葱末炒香 放入瘦肉丁翻炒，肉色发白时放入黄豆酱炒匀 加入豆豉继续翻炒 加入煮好的黄豆翻炒，放少许水防止粘锅 收干汤汁关火，放入蒜薹丁拌匀 用刀破开面饼，加入豆豉肉。鲜辣浓香的豆豉肉夹馍就出炉了 1、买来的豆豉如果是干的，要提前泡软，如果是湿的，要淘洗几遍去除多余盐分和异味。 2、煮黄豆、炒肉都不用放盐，豆豉很咸、黄豆酱也是咸的。 3、放水要少，目的是防止糊锅，放水多了会失去豆豉肉的干香口感。 4、烙饼时也可不放油，但注意勤翻面防止烙糊。 肉夹馍是陕西名吃，以蜡汁肉加馍为首，后又演化有素夹馍、牛肉肉夹馍等品种，不过我觉得还是豆豉肉夹馍最好吃，一粒粒的肉、豆、豆豉、蒜薹或青椒末，看起来赏心悦目，吃起来口感更丰富，而且操作起来很方便，一学就会，简单上手哦。