先将太阳鱼薄薄地抹上一层盐，料酒略腌五分钟，为了吃方便，最好把与蛋液接触的鱼鳍都去掉 鸡蛋打散，加少许盐调好味（图片拍了是让大家看一枚是人家自家养的土鸡蛋，另一枚是超市买的洋鸡蛋） 将鱼从鱼腹打开，让它站立在盘子里，鱼肚子里面可垫上葱姜丝，将打散的鸡蛋液轻手注入。撒上点葱花 将蒸蛋的盆子上扣一个平盘。锅里水烧开后，将蛋盆和盘子一起放进蒸锅 盖上锅盖大火蒸六分钟，关火需蒸两三分钟 开盖后，趁热浇上少许美极鲜生抽（或蒸鱼豉油）和麻油，即可食用 1、从前也吃过鲫鱼炖蛋，不过鲫鱼刺太多并不适合。这个菜适合个头小刺少肉厚的鱼。 2、我做蛋羹没那么麻烦，又过滤又不能用力搅打怕起泡啥的，过滤这一说大概多半是受西点影响深重，呵，其实我们小时候常吃蛋羹都没过滤，就是打完鸡蛋后，稍微静置一会，大的气泡用筷子一扎，小的沫沫用勺子刮刮就成了。不过加个盖子还是很必要的，我不爱用保鲜膜，现在产品的质量让人担心高温后是否安全。 1、太阳鱼的个头不宜过大，不然等鱼蒸熟透，蛋羹就会蒸得太老。 2、待锅内的水开后，再放入盘子，可使蒸出的水蛋和鱼不会过老。 3、要确认太阳鱼是否熟，用筷子扎鱼背最厚的地方能扎透就行了。 4、如果买来太阳鱼较大，那就清蒸吧。如果你一定要炖蛋，那先蒸6成熟再注入蛋液蒸~ 1、太阳鱼----原产于美国南部及墨西哥北部的淡水水域中，美洲中、南部。一般成鱼体长24-40公分。 2、外观特征最引人注目的是鳃盖后缘长有一黑色形似耳状的软膜，是所有太阳鱼的一个共同特征，只是不同种其“耳膜”有不同颜色及不同形状而已。 3、该鱼肉质鲜美，营养丰富， 和鲫鱼一样可列为滋补食品，特别适合妇女儿童食用。