材料集合图： 逐条瓜远(南瓜藤)撕去外皮 撕去外皮后折成小段 胡萝卜削皮、切丝，蒜头用菜刀拍扁、去衣，瓜远清洗干净后沥干水分 热油锅，放进蒜头爆香 蒜头爆出香味后，倒入胡萝卜丝，煸炒至胡萝卜丝变软 倒入瓜远，大火煸炒 边炒边洒点水 瓜远变色后喷点白酒 放盐调味 放一点点白糖提味 翻炒均匀即可装碟 瓜远要猛火急炒，保持口感爽脆 1、瓜远，是我们广东人的叫法，不知道其他地方是不是也这么叫呢？其实就是冬瓜、节瓜、南瓜、佛手瓜等瓜类的梗，就是最鲜嫩的瓜藤，现在市面上卖的大部分是南瓜藤和佛手瓜藤，南瓜藤最多。买来要慢慢撕去外皮毛茸茸的部分，再折断。可以飞水后再炒，不过我一般都不飞水，直接炒就好了。 2、最基本最家常的做法就是蒜蓉炒，炒熟的瓜远脆脆爽爽的很好吃。不过，撕皮是个功夫活，要一根根地撕，挺费时间的。 3、切了一点胡萝卜丝一起炒，颜色上更让人喜欢，营养上也更好。因为家里孩子不爱吃蒜蓉，所以我的蒜头没有剁碎成蒜蓉，只是用菜刀略为拍扁。其实我自己的话，就更喜欢把蒜头剁成蒜蓉，这样炒出来的瓜远粘满了蒜蓉，很香呢！瓜远买的时候要多买一点，因为撕完以后，吃不了的比可以吃的还要多。