茄子洗净，用刀子切十字花 放在盐水中，浸泡，为了防止茄子浮起，上面压重物 猪肉馅剁成肉糜 葱姜切丝，放在碗中，用热水冲泡 猪肉里面放入橄榄油 放入盐、胡椒粉 分次慢慢倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌出粘性 茄子挤去水分 里面塞上肉 土豆去皮，切0.5mm厚的土豆片 锅子烧热，倒入橄榄油 将土豆片放在锅内 将茄子码在土豆片上，茄子上淋上少许橄榄油 小火，盖盖子，慢火焖10几分钟，至茄子软烂，肉色变白 1、茄子切十字花刀，是为了更好的填入肉馅。 2、茄子浸入盐水中，是为了去除茄子的涩味。 3、茄子全靠肉馅的滋味浸渍，所以可以适当将肉馅调的咸点。 4、一定要小火，不然易糊，茄子还不熟。 5、土豆经过小火慢焖，饼底金黄，焦香软糯，事先加入少许盐调味效果更好！ 6、茄子吸油，所以不要将其浸入油中，上面淋少许油即可，土豆不吸油，所以锅底有油也不怕了！ 这道菜最大的亮点，是简单，只需三步： 1、剁肉馅。 2、酿茄子。 3、煎、焖。 想要做好也很简单，记得三个要诀即可： 1、茄子刻十字花后，浸入盐水中，去涩味。 2、肉馅调味要比平时稍咸，茄子也需要它来提味。 3、锅底放土豆，用厚底平底锅，小火慢煎。茄子吸油，所以一定不要浸入油中，否则油腻不好吃。上面撒少许油即可。 茄子和肉末，是永远的绝配。无论是茄盒、茄子肉末、茄子炖肉，都超下饭，开胃！双双爱吃茄子和土豆，算土豆控和半个茄子控吧！ 茄子雕刻十字花行，酿入猪肉馅，做成肉馅茄子。做法也简单，不需额外添加调料，只需在锅底铺有，煎焖至熟即可。锅底铺上厚厚的土豆片，小火焖煎之后，土豆片软糯香甜。整个菜色颇有西餐范儿，招待宾客，足以为你撑足门面，赚来面子！