材料集合图： 将鳙鱼的鱼头去鳃洗净，从中间劈开，沥水 用七成热的油煎鱼头至表面呈略微焦黄，将鱼头放入沙锅中，倒入水（有高汤更好） 干海带洗净，结泡开 同时放入泡好的海带结、葱、姜、料酒和适量的醋 先用旺火煮沸，后改用文火炖至汤成乳白色时，加入切成块的嫩豆腐后继续炖 豆腐熟透后加入盐和香菜，几分钟后即可 鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢。豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。