酱烧鸭锁骨
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材料:
- 主料:鸭锁骨适量
- 辅料:
- 调料:色拉油适量,食盐适量,冰糖适量,味精少许,葱2根,姜1小块,蒜6瓣,八角2个,花椒1小撮,干辣椒5个,生抽适量,老抽适量,香菜少许
操作步骤:
鸭锁骨从中间剁开,洗净,沥干水分备用
起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒,同时下入冰糖
小火炒至香味出,冰糖溶化,下入鸭锁骨大火翻炒
烹入料酒、生抽和老抽,继续翻炒上色
下入没过的开水,大火煮滚
继续保持沸腾的状态,撇净表面的浮沫
盖上锅盖转中小火慢炖
汤汁收过半,加盐调味
继续中小火慢炖至汤汁基本收干
加点味精调味(可省略),撒点葱花香菜即可出锅
1、辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加。
2、第六步一定要保持滚煮,仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮,也可以提前把鸭锁骨焯一下水,去除血污杂质。
鸭锁骨不用炖很长时间就熟了,但对于吃这件事儿,那可是慢工出细活。炖得久了不仅口感好,而且更入味,那鲜美醇香的味道从嘴巴一直绵延到胃里、心里。