青椒鳝段

材料：

• 主料：鳝鱼4条,辣椒(青2个
• 辅料：
• 调料：食盐适量,料酒适量,老抽适量,白糖少许

操作步骤：

材料集合图：
 
 

准备工作对黄鳝的处理

一定得是活的黄鳝，杀，洗。用刀对着脊柱拍下去，拍的扁扁的。切大小相当的段，头尾留着，头在家老爸要吃的，我是放进去煮，最后扔，你也可以不放进去。
制作方法：
青椒洗净切小块，姜切片也用刀拍一下。
锅里放油（量要稍微多一点），将鳝段下锅油爆一下，先大火再转小火（这一步也很关键，应该是决定鳝段口感的重要一步）。
小心油溅出来，你可以盖上锅盖，等上一会儿，不会那么容易糊的，中间还可以用锅铲炒几下均匀一点。
炸至表面皮有点起焦，放姜片拌炒。
放料酒炝锅，料酒多一点去腥。
放老抽一汤匙（量多了颜色不好看）。
放1/4匙白糖和1/3匙盐，炒匀。
盖上锅盖焖5秒钟。
放青椒大火拌炒至断生即可。Ok了~~