大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨 稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒（后面附送自制玫瑰露酒方子）腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒 腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片 砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油 铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可 1、因为鱼头没有经过油煎，需放入高度酒去腥。 2、可全用小葱，我因为小葱不够才加了一根大葱。 3、蒜一定要多，我用了三大头才刚铺满煲底。 4、全程不用放水，食材受热后自己会出一部分水，加上腌鱼的汁，很香浓，不过要注意观察汤汁的情况，避免糊底。 5、经过高温炖煮，酒精完全蒸发，所以不用担心这道菜有酒味。 6、最后放入的九层塔，广东人好像叫金不换，不喜欢这个味道的可又换成香菜或香葱。 分享一个自制玫瑰露酒的方子：高度白酒一瓶，56度以上的，我就用二锅头，放入干玫瑰花蕾20粒左右，浸泡半个月即成玫瑰露酒。有淡淡的玫瑰花香，强效去腥而又不抢味，适用于海鲜类。而普通料酒因添加了大料，味道比较重，适合红肉类。 食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头。 鱼头肉质细嫩，除了富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂和丰富的不饱和脂肪酸，对人脑的发育尤为重要，可增强记忆，简单的说就是健脑。鱼头还富含胶原蛋白，就是咱们皮肤的弹簧哈，有它，皮肤才弹弹滴。 所以，这鱼头特别适合咱女人和孩子，可兔子认为它烹煮的时候散发出来的浓烈酒香以及铺蒜头的那股豪爽劲，百分百是一道男人菜。 不管怎么说吧，这个季节正适合吃这种煲仔菜，热热乎乎的，暖身暖胃，我只管上菜，酒水自备啊！