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葱油椒盐花卷
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<15分钟
口味:葱香味
工艺:

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葱油椒盐花卷

菜系:糕点主食 浏览次数:292

材料:

操作步骤:

第一环节:和面(因每种面粉的吸水性不同,因此面粉和水的比例灵活掌握,制作花卷的面团和得稍微软一点,往干粉中加入水时要分次加入,每一次把面粉与水充分搅拌均匀后再加入,避免加水量过多或过少,使面团太软或太硬;如果和好的面团觉得手感硬,可以用手蘸取适量温水,在面团上反复揣揉,有利于面团回软)
第1步牛奶175克放在小碗里,放入微波炉中加热30秒至微温,取出小碗放入1/2茶匙酵母
第2步使酵母粉在牛奶表面均匀的布满薄薄一层
第3步用筷子搅拌均匀,使酵母粉完全溶于牛奶中,静置5分钟,使酵母溶液呈乳化状
第4步面粉300克放在和面盆里,分次倒入适量调好的牛奶酵母液,在干面粉的中央处
第5步每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀,使干粉完全吸收水分,变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮
第6步用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉制成表面“三光”面团(盆光、面光、手光),面团就和好了
葱油椒盐花卷
第二环节:发面
第1步和好的“三光”面团依旧放在和面盆里,表面盖一层干净的湿百洁布,放在温暖处发酵
第2步大约1小时后,待面团发酵至原来的两倍大
第3步用手指在面团中央扎个小洞,面团不回缩不反弹
第4步用手撕开面团表皮,里面呈现蜂窝状的密密麻麻小孔,面团就发酵好了
葱油椒盐花卷
第三环节:擀饼
第1步案板上撒少许干面粉(贴心提示:撒干粉前要保证案板干爽,避免面团粘案板)
第2步饧发好的面团放在案板上,用手反复揉几次(贴心提示:揉制面团时,保证手干,避免面团粘手)
第3步把面团揉光滑
第4步用刀切下一小块面团,切面部分组织平整没有明显的大空洞,面团就揉好了
第5步揉好的面团用擀面杖擀制,擀成大大的厚薄均匀的薄饼
第6步薄饼的厚度大约0.5CM左右,饼就擀好了(贴心提示:面饼不能擀得太薄,太薄了面团被擀死,影响花卷坯的发酵,做出的花卷死板发干不松软;面饼也不能擀得太厚,太厚了做好的花卷层次不分明不漂亮——这也是许多朋友制作花卷不暄软的原因)
葱油椒盐花卷
第四环节:上料
第1步擀好的薄饼放在案板上
第2步在饼的中心位置淋少量食用油
第3步用手提着饼的一角,向上提起向里折回
第4步折到面饼中心覆盖在食用油上
第5步折回的一角重新打开恢复到原位置,再用手分次提着面饼的其余三角,重复以上动作
第6步直到面饼表面各个部分,均匀的涂满一层食用油,在食用油表面撒入适量椒盐粉
 
葱油椒盐花卷
第7步用手分次提着面饼的各个角,向上提起向里折回,使椒盐粉均匀的布满面饼各个表面
第8步小葱洗净晾干,用刀切成葱花放在小碗里,淋入少量食用油。(贴心提示:葱花被少量食用油包裹,可以保证花卷蒸熟后葱花翠绿)
第9步准备好的葱花均匀的撒在面饼表面的各个部分
第10步用手握着面饼的一端,向上提起向里卷曲
第11步卷到面饼的另一端,把封口处捏紧,形成一个闭合的长条面卷
第12步用刀把长条面卷,每间隔5CM切一段,分割成大小均等的面剂子
 

葱油椒盐花卷
第五环节:做坯(关于花卷坯的卷制方法有许多种,这里先介绍最家常的两种方法)
第1步取一个切好的面剂子,左右手分别捏在面剂子的中间部分,把切面有层次的部分向上折起
第2步左右手分别捏着折起的面剂子两端,轻轻向两边拉抻,把面剂子稍微拉长一点
第3步左右手同时配合,同时向相反方向扭转面剂子,也就是左手向身体里侧扭转,右手向身体外侧扭转
第4步面剂子中间有层次的部分向上凸起,形成如花朵一般
第5步面剂子后面缝合处,左手捏的一端在上,右手捏的一端在下,用手把两端重叠处捏紧
第6步一个如花朵般,层次分明的画卷就做好了
 

葱油椒盐花卷
第1步取一个面剂子,用刀沿着垂直于刀切面的部分,从中间切下
第2步将面剂子一分为二,对半切开
第3步切开的两半面剂子切面朝上,并排重叠在一起
第4步左右手分别捏着重叠面剂子的两端,轻轻向两边拉抻,把面剂子稍微拉长一点
葱油椒盐花卷
第5步左右手同时配合,同时向相反方向扭转面剂子,也就是左手向身体里侧扭转,右手向身体外侧扭转
第6步面剂子中间有层次的部分向上凸起,形成如花朵一般
第7步面剂子后面缝合处,左手捏的一端在上,右手捏的一端在下,用手把两端重叠处捏紧
第8步一个如花朵般,层次分明的画卷就做好了
 

葱油椒盐花卷
第六环节:发酵(指花卷坯的发酵,发酵至原来两倍大,也就是花卷坯之间的间距明显缩小)
第七环节:蒸熟(蒸制时用中火蒸制)
第八环节:虚蒸(指花卷蒸熟后,不能立即开锅盖,否则,做好的花卷容易回缩)
【花卷的蒸制过程】:
第1步锅里放入适量冷水,支好蒸架
第2步用刷子蘸取少量食用油,在每一个做好的花卷坯子底部,均匀的刷一层食用油。(贴心提示“刷一层食用油,可以避免花卷粘蒸架,也可以在蒸架上均匀的刷一层食用油,但这样弄得整个蒸架都是油乎乎的,在花卷底部刷油可以避免这一现象也可节省用油量)
第3步底部刷好食用油的花卷坯子间隔摆放在蒸架上
第4步盖好锅盖,不开火,让花卷坯子在蒸锅里自然发酵15~20分钟,至花卷坯子成为原来两倍大
第5步开中火蒸制,锅盖上有空隙的地方覆盖一层湿布,防止锅里气体蒸发
第6步蒸制10~15分钟至花卷熟,关火,让花卷在锅里虚蒸1分钟,打开锅盖,将花卷取出
 

葱油椒盐花卷
葱油椒盐花卷
葱油椒盐花卷
厨房小常识
      花卷和馒头、包子一样,都是家常面点,都是运用发酵面团做变形制作而成。关于花卷的制作我给它总结为八个环节——和面、发面、擀饼、上料、做坯、发酵、蒸熟、虚蒸。这八个环节相辅相成,缺一不可。

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