将鲫鱼去鳞及内脏、鳃，洗净，两面划斜刀，放在用酱油、酒调和的料内腌一下 开猪油锅，将鲫鱼放放锅内，两面煎黄，取出，滤去油 将葱切成1寸长，下锅炒香，随即将鲫鱼放在葱的上面，加上酒、酱油、糖、糖色、味精和清汤，盖好锅盖，用小温火烤约二十分钟，鱼已入味，即可取出，放在盘中 再起旺火，将锅内的汤汁收浓，浇上麻油和醋，一起倒在鲫鱼上面即好