小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟 煮熟的小土豆用盘子轻轻按扁 锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄 葱白、生姜、大蒜切成末状，干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐适量备用 将4料里所有用料放入锅边炒香 最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可 1、土豆可按大小先后放入锅里煮，以牙签轻刺即入为熟，且土豆一定要带皮，不然按压的时候会破损不成形。 2、按压土豆前，可先用小刀在土豆边缘均匀的划几道竖口，按压的时候土豆会裂的比较好看。 3、要想口感特别、味道好，孜然粉、孜然颗粒最好都要放一点。 4、土豆如果是在盐水里煮过的，最后调味的盐用量要把握好，以免过咸。 5、土豆皮中含有“配糖生物碱”，在体内积累到一定数量后就会引起中毒，注意一次不要过量就好。