材料集合图： 鸡蛋与A料(盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML)拌匀 用筷子将蛋液拌匀 鸡脯肉切成1CM粗，5CM左右长的条 将切好的鸡条挂上蛋糊 锅入多量油200毫升烧制五成热，下入鸡条中小火炸制 炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用 锅入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量)油加热，入番茄沙司和其它C料炒匀 加淀粉水进入勾芡 下入炸好的鸡条，中大火翻炒，直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅 1、淀粉不可直接加入蛋液中，否则会易结陀，将少量水加入稍多点的淀粉完全融合，再倒入蛋液中，这样两者可很好的融合。 2、油锅温度不易过高，但要炸熟，这样易将鸡条颜色炸得较为均匀！ 今天给大家上道比较传统的菜式——抓炒鸡条，非常开味的一道菜式，外酥里嫩，酸甜适口哟！这菜式可是有典故呢！ “相传慈禧太后一次用晚膳，对席上摆着的山珍海味早已腻烦，未尝一口便令全部撤下。这时有位御厨情急把剩下的猪里脊片用蛋清和湿淀粉随意抓了几下，便下锅炒好端上。此时慈禧正有微饿之感，忽闻香气扑鼻，又见此菜不落俗套，不禁叫好，遂向问其来历，太监跪诌说是抓炒里脊。从此闻名宫廷，并逐渐形成了宫廷的四大抓炒。抓炒鸡条是从中推广深化而来。”