用剪刀先剪掉扒皮鱼（马面鱼）的左右硬翅，再撕去鱼皮、鱼鳃及内脏，冲洗干净 热锅后注入适量的油，放入姜丝微火煸香它 将鱼轻轻放入，并将其铺平 用勺子挖出适量的豆瓣酱放入鱼锅中 用铲子把锅中的鱼和豆瓣酱炒匀，提香去腥，加入适量的水焖 收汁后，加入香芹，炒匀即可熄火装盘 扒皮鱼一定要加香芹同煮才能去腥，用芹菜叶搓手可祛除手上的鱼腥味。