酸菜排骨

材料：

• 主料：猪小排500克,酸白菜500克
• 辅料：
• 调料：色拉油少许,食盐适量,鸡精少许,葱少许,姜5片,蒜6瓣,花椒1小勺,生抽少许,豆瓣酱2大勺,高汤1升

操作步骤：

锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。

锅中放入2汤勺色拉油，烧至7成热的时候，放入葱姜蒜爆香，一定不能过大否则容易变焦，待出香味后放入少许花椒超香并加入郫县豆瓣酱继续翻炒超出红油，然后加入排骨翻炒上色（选择性的加入少许生抽），加入酸菜继续翻炒2-3分钟，倒入高汤（清水）水尽量过没过排骨与酸菜为宜，大火烧开后转中火盖盖炖30-40分钟即可，出锅前根据口味加入鸡精与盐巴。