三丁珍珠棋

材料：

• 主料：鸡肉50克,珍珠棋适量
• 辅料：鲜香菇2朵,西红柿1个,鸡蛋1个,青蒜1根
• 调料：色拉油适量,食盐4克,味精2克,姜5克,料酒5克,香油少许,胡椒粉适量

操作步骤：

材料集合图：

将鸡脯肉切成丁，放小碗里加少许料酒腌制一会
香菇洗净去蒂，切成丁。西红柿切细丁，鸡蛋打散成蛋液备用
锅里放少许油烧热，油热后放入姜末爆香
下入肉丝煸炒至肉丝变色，加香菇丁煸炒至熟，盛出备用
另取一汤锅里加适量清水，水开后下珍珠琪和西红柿丁

因为这个珍珠琪很小很薄，所以相当容易成熟，等到锅里的水再次沸腾以后，倒入打散的蛋液， 用筷子搅散
加青蒜末、胡椒粉、盐、鸡精调味，淋上少许香油即可出锅





1、珍珠棋是中国鲁北传统风味小吃。起源于南北朝，历史悠久。传说，当地有一位历代以制刀切龙须面为生的师傅，十分孝顺，为让生病的老母进食，费尽了心思。一日他将龙须面丝压薄切成形如棋子大如米粒的小丁，晾干煮熟后给母亲吃，不料他的老母吃后病体康复，从此这种面食就流传下来。相传当时乾隆皇帝南巡途经夏津时，因旅途劳累不思饮食，吃了当地官员进奉的此汤后，胃口大开，对此食大为赞赏。钦定为贡品，赐名为珍珠棋。
2、珍珠棋更名珍珠琪的由来
       清乾隆皇帝为治理天下，体察民情，曾“六飞首驭，省方问俗”，即所说的“乾隆六下江南”。
       有一次，乾降南巡由运河水路回跸京师，由于一路上旅途劳顿，水土不服，至使食欲行振，沿途各地方官闻知，无不将当地的美食进献皇上，以邀青睐。然而，乾隆帝总总不开胃口，多不思用。
       后来，“龙舟”行至山东夏津县地面、夏津知县金应斗早率属官在运河岸畔恭候圣驾，得知“龙体欠安”，便诚惶诚恐地将当地的特产美食“珍珠琪”献上。
       这珍珠棋为夏津特产，系以上等精面粉加鸡蛋清，配以多种佐料做成，“个如大米而白，形似凤目而秀，真真是洁白比玉屑，晶莹匹珍珠”。
       又兼以烹词技巧考究，乾隆帝吃后，食欲大增。于是召见夏津知县金应斗，详细询问珍珠棋情况，并“御赐诗扇一柄”。（见乾隆本《夏津县志*卷一》）金应斗感戴天恩，便又将珍珠棋的制作、烹调技巧详缮成折奏上皇帝。乾隆帝阅后，赞叹不已，“龙颜”大悦，遂取朱笔将“珍珠棋”的“棋”字，“木”旁改为“王”旁，井加御批道，“玉玑凤目，王者之食也。”
       后来人们也就相沿成习，将“珍珠棋”更为“珍珠琪”了。由此，这珍珠琪又得了一个高雅的称号――“凤目玉玑琪”。